Le début
Conduits par notre passion pour la nourriture, nous partagions une ambition de créer une nouvelle expérience de restaurant qui allie l'excellence du goût à la rapidité du service.
Nous avons tous mangé beaucoup de pizzas banales, de paninis froids et de salades défraîchies. Nous avons commencé par nous interroger : Quel est le secret d'une bonne pâte? Qu'est-ce qui nous fait dévorer jusqu'à la toute dernière bouchée d'une pizza? Qu'est-ce qui donne un facteur « wow » à un panini? Pourquoi est-ce que la pizza en tranches est devenue si ennuyante?
La révélation
Nous sommes arrivés à la conclusion que les paninis grillés ne sont pas à la hauteur. Pire encore, le pain est parfois coriace, ce qui n'apporte aucune satisfaction au milieu d’une journée chargée. Mais qu'est-ce qui arriverait si on prenait du pain frais et qu'on le cuisait au lieu de le griller ?Voilà qui changeait radicalement le procédé de préparation de panini. Au lieu de griller le panini ou de faire rôtir le pain, nous avons imaginé un panini cuit à partir d'ingrédients frais, sur mesure, utilisant un pain tendre à l'intérieur, avec une douce saveur de beurre et une texture lustrée. Ainsi naquit le panini de Pannizza - au procédé de cuisson exclusif! Les clients déterminent leurs ingrédients sur place, ou ils choisissent parmi une variété de paninis frais préparés et prêts à cuire, et en moins de 3 minutes, leurs paninis sont cuits à la perfection. À peine sorti du four, encore tout chaud, le pain frais transforme nos paninis en une expérience hautement satisfaisante.
Une autre étape importante
Nous sommes arrivés à une autre conclusion. Les tranches de pizzas avaient fait leur temps.Nous avons refusé de servir de la pizza préparée d'avance, qui poireautait sous une lampe infrarouge.Les clients méritaient mieux. Et dans les restaurants qui préparent la pizza traditionnellement, l'attente peut parfois devenir interminable.L'idée était donc d'offrir de la pizza personnalisée, fraîchement cuite et prête en peu de temps. Mais comment s'y prendre? Après plusieurs nuits blanches et après avoir jonglé avec de nombreuses hypothèses, le « flash » est arrivé.
Nous avons conçu un moyen d'accélérer le temps de préparation, en utilisant une recette centenaire à base de pâte cuite sur pierre.
Nous avons découvert une méthode permettant de cuire nos pizzas personnalisées en un peu plus de 2 minutes. Et voilà! Fini les longues attentes, fini les vieilles tranches - les clients déterminent leurs propres garnitures et choisissent parmi une variété de croûtes, ou ils peuvent opter pour une de nos combinaisons populaires prêtes à cuire.
Nous l'avons fait! Nous avons révolutionné la pizza et le processus panini sur mesure!